miércoles, 31 de diciembre de 2014

VINOS TRAPICHE

Vinos Trapiche, Bodegas Trapiche (Benegas Hnos. & Cía.) El Barman 1953.


Vinos Trapiche, Bodegas Trapiche (Benegas Hnos. & Cía.) Tratado Práctico de Coctelería, Pastelería y Afines 1966

JOSÉ IGLESIAS

# 734   José Iglesias (español) setiembre 1967/ ¿diciembre 1984? 




En 1967 y hasta por lo menos 1984 trabajaba en el “Plaza hotel”.
            

Subcampeón trago corto S.N.C. 1975.

José Iglesias, Arol Nassivera y Juan Carlos Buttice. S.N.C. 1975.

Subcampeón trago corto 2° Campeonato de Campeones 1976.
            

Participó del I.C.C. 1984 de Alemania donde presentó el cocktail “Marylin”.

“Marilyn”
1/2 vodka Hiram Walker
1/4 aperitivo americano Gancia
1/8 licor de whisky Peters
1/8 bitter sin alcohol Arturi
Refrescado, copa coctel
Decorado con una cereza roja y una verde

Uno de sus cocktails:
“Pantera Rosa”
40 gr. Vodka
40 gr. Vermouth Cinzano Oro
10 gr. Licor al whisky
5 gr. Grand Marnier cordón amarillo
5 gr. Bitter Campari

Refrescado, copa cóctel


martes, 30 de diciembre de 2014

WHISKY ABERDEEN ANGUS

Whisky Aberdeen Angus, Grether S.R.L. Manual del Bar (A.M.B.A.) 3° edición 1980.

CESÁREO GONZÁLEZ

# 732   Cesáreo González (español) marzo 1967/ ¿diciembre 1981?




Se inició en 1962 cuando estaba embarcado en los barcos de E.L.M.A. (Empresa Líneas Marítimas Argentinas). En 1967 trabajaba en “Cotty” y en 1968 en “Scala Reale”.  


En "Scala Reale" 1968.


En "Scala Reale" 1968.

En 1974/78 estaba en el “Sheraton hotel” y en 1979/81 trabajaba en “Noch” de Mar del Plata.
            

Tercero trago largo S.N.C. 1971. Coctel “Felicidad”.


1971

“Felicidad”
30 gr. Pisco Trapiche
30 gr. Vodka Nikolai
20 gr. Bitter Campari
80 gr. Pulpa de ananá Crepúsculo
20 gr. Espumante Calvet demi sec
Batido, trago largo


Campeón Concurso Interno de Coctelería del Buenos Aires Sheraton Hotel, copa "John Travolta” 1978.

“Travolta”
50 gr. Gin Burnett’s
10 gr. Apricot Bols
80 gr. Pulpa de ananá Crepúsculo
20 gr. Crema de leche
10 gr. Granadina Inchauspe

Batido, trago largo

Subcampeón trago largo S.N.C. 1980. Coctel “Noch”

“Noch”
40 gramos whisky Premium
20 gramos apricot Bols
90 gramos pulpa de ananá Crepúsculo
10 gramos granadina Bols
Se completa con espumante M. Chandon brut

Batido, trago largo



lunes, 29 de diciembre de 2014

VINO PUNTA DEL MONTE

Vino Punta del Monte, Gutierrez y De La Fuente Ltda. El Barman 1950.

VICENTE JUAN PANETTA

# 731   Vicente Juan Panetta (argentino) marzo 1967/ ¿diciembre 1983?




Se había iniciado en la gastronomía en la ciudad de Zárate, prov. de Bs. As.
Trabajaba en “Old Charlie” en 1967 cuando se asoció a A.M.B.A. y estuvo allí hasta 1969. 


En "Old Charlie" 1968.


En "Old Charlie" 1968.

Posteriormente trabajó en “Chebel´s” (1970/1972), en “Bariloche Center” y en el hotel “Cristal” de Bariloche (1975/1976). En esos años junto a otros barmen funda el Barmen Club Bariloche.


Vicente Panetta y Martín Cabrera, 1975.


Regresa a Buenos Aires y pasa por el “Café de París” y por “Ascot” (1978/79).


Vocal suplente 1970/1972.


domingo, 28 de diciembre de 2014

WHISKY MACLIN

Whisky Maclin, Fratelli Branca Destilerías S.R.L. El Barman 1973.

JULIO CELSO REY

# 729   Julio Celso Rey (argentino) marzo 1967/honorario setiembre 1992. Falleció el 9 de enero de 1998.





1988


1973
Nació en la ciudad de Buenos Aires el 26 de noviembre de 1920.
Sus maestros fueron el francés René Braden y el español José Gómez García.
En los 70´s era considerado el “Rey del trago largo”.
Al adherir a A.M.B.A. en 1967 estaba en la confitería “Karina”.  Sus inicios en la gastronomía fueron en 1944 y trabajaba en la empresa petrolera Shell en Comodoro Rivadavia, provincia de Chubut. Allí estuvo en el bar de la compañía.
De 1947 a 1952 era el jefe de los almacenes de Shell;  éste último año es trasladado al Chaco en donde junto a un tío abre el “Copetín al paso El Madrileño”. Regresa a Buenos Aires en 1963 y trabaja en el bar de la Galería Río de la Plata. En 1964 abre su bar “Rey Arturo” donde estuvo varios años y que es el bar donde se inicia su hijo Edgardo Julio Rey.


En "Rey Arturo" 1968.

Paso por “Chantecler” (1970), “Piccolo” (1971/1972), “San Martín” (1973), “Tabarca” (1974), “Duomo”, “Selquet” como socio en 1977. 


En "Chantecler" 1970.

Fue socio también en “Tabac” (1979/1981), “Big Ben” (1981), “Catalinas” (1982), “Le Relais” (1983), “Relieve” (1984) y laboró también en el restaurant “Prego” (1986/88).


1973
Desde comienzos de los 80´s hasta su fallecimiento el 9 de enero de 1998 se dedicó a la docencia en el hotel escuela “2 de agosto” de U.T.H.G.R.A., dejando decenas de buenos discípulos y destacados bartenders.
            

Campeón Premio Especial Trago Largo S.N.C. 1970. Coctel “Astiñac”. 

“Astiñac”
30 gr. Coñac Hispania
10 gr. Licor de oro Bols
50 gr. Jugo de uva Cepita
20 gr. Pulpa de ananá Maprico
Se completa con espumante Asti Cinzano
Batido, trago largo con hielo granizado
            

Semifinalista trago largo S.N.C. 1973.
            
Campeón trago largo 1er. Campeonato de Campeones 1973.


Campeón Trago Largo 1° Campeonato de Campeones 1973.


1° Campeonato de Campeones 1973.

“Mandinga”
50 gr. Jugo y pulpa de ananá Maprico
30 gr. Cinzano Oro
30 gr. Whisky Old Smuggler
5 gr. Bitter Cinzano
1 cucharadita de azúcar impalpable
Se completa con agua tónica Fanta
Batido, trago largo
            

Subcampeón Premio Especial Trago Largo 18/06/1973, ciudad de Rosario.
(Torneo especial trago largo dentro del 1er. Campeonato de campeones 1973).

“Golden Blue”
25 gr. Vodka Nikolai
25 gr. Coñac reserva Hispania
5 gr. Guindado Padilla
60 gr. Pulpa de ananá Maprico
1 cucharada de azúcar impalpable
Se completa con Asti Cinzano
Batido, trago largo.
            

Campeón trago corto S.N.C. 1979. Coctel, “Sonia”. 


Julio Celso Rey y Delmiro Janeiro. S.N.C. 1979.

“Sonia”
40 gr. Pulpa de ananá Crepúsculo
30 gr. Vodka Hiram Walker
5 gr. Bitter Carpignano Padilla
5 gr. Cointreau
Batido, copa coctel
            

Tercero trago largo 7° Campeonato de Campeones 1991.


Tres generaciones de bartenders: Edgardo Julio, Julio Celso y Gustavo Rey 1988.

            
Vocal titular 1970/1972, 1981/1984.
Prosecretario 1972/1975.
Tesorero 1984/1987.

sábado, 27 de diciembre de 2014

VINOS FLORIO

Vinos Florio, publicado en El Barman en 1962.

ÁNGEL RICARDO ÁLVAREZ

# 725   Ángel Ricardo Álvarez (argentino) junio 1966/ ¿diciembre 1977?




Fue discípulo del gran Raúl Suárez con quien se inició. Inauguró en 1962 “Cambalache” donde estuvo al menos hasta comienzos de los 70´s.


En "Cambalache" 1969.


En "Cambalache" 1969.

viernes, 26 de diciembre de 2014

VINO CHATEAU D´ANCON

Vino Chateau D´Ancon, Bodegas Domingo L. Bombal. El Barman 1950.

ENRIQUE BERTI

# 720   Enrique Berti (argentino) enero 1966/diciembre 1968.




Comenzó a trabajar en gastronomía en 1960 en “Tropicana”, luego en “Bambú”, “La Fonte D’oro”, en Bariloche estuvo en el “Catedral Sky Hotel” (1966), “Bigote” y en 1968 en “Monkey”. 


En "Monkey" 1968.


En "Monkey" 1968.

Uno de sus cocktails:
“Oro”
20 gr. Whisky Old Smuggler
20 gr. Vermouth Cinzano Oro
15 gr. Pulpa de durazno
15 gr. Pulpa de ananá
Cereza en el borde de la copa
Batido, copa flauta 

jueves, 25 de diciembre de 2014

SIDRA CASA DE TROYA

Sidra Casa de Troya, Troya Hnos. El Barman 1958.


Sidra Casa de Troya, Troya Hnos. El Barman 1960.

FRANCISCO JAVIER VIVANCO

# 718   Francisco Javier Vivanco (chileno) enero 1966/ ¿diciembre 1983?







Cuando se asoció a A.M.B.A. en 1966 estaba en el hotel “Cristal” y en 1968 en “Hotel Nahuel Huapi” de Bariloche, prov. de Río Negro. En 1973 trabajaba en la boîte Barroco.
En 1980 laboraba en el hotel “Arauco” de San Carlos de Bariloche.
            

Bariloche, 1966

Subcampeón Torneo Bodas de Plata, Destilerías Hiram Walker 1968

1968
“Brasiloche”
50 gr. Licor extra seco al whisky Añejo Doble V
50 gr. Pulpa de ananá Crepúsculo
20 gr. Granadina Cusenier
20 gr. Crema de leche
Batido, copa coctel
            

Ganador del Trofeo al Mejor Clasificado del Interior del Torneo Long Drink Amistad Barmen-Maprico 1968.

“Catedral”
25 gr. Whisky May Cross
50 gr. Cointreau
50 gr. Pulpa de ananá Maprico
25 gr. Pulpa de frutilla Maprico
Gotas de bitter Angostura
Coronar con merengue italiano
Decorar con cereza, quinoto y ramita de menta
Batido, trago largo
  

1969
        
Campeón trago corto Certamen Especial de Coctelería Whisky Royal Command, Bariloche 1973. Coctel “David”.


1973

“David”
40 gr. Whisky Royal Command
10 gr. Vodka
10 gr. Licor de café Tía María
10 gr. Cointreau
10 gr. Vermouth Martini Rosso
Refrescado, copa coctel

miércoles, 24 de diciembre de 2014

BODEGAS GRAFFIGNA

Bodegas Graffigna, Manual del Bar 3° edición 1980.

JULIO FILIBERTO GÓMEZ

# 716   Julio Filiberto Gómez (argentino) octubre 1965/falleció en 1994.




Sus comienzos datan de 1962. Pasó por “George” y “La pobre mariposa”.
Al adherir a A.M.B.A. en 1965 era ayudante de Marcos Montes de Oca en “Old Vic” donde estuvo hasta al menos 1973 y en 1974 en “Café de París”.


En "Old Vic" 1971.


En "Café de París" 1974.


En "Café de París" 1974.

En 1976/78 estaba en “Hotel Presidente”, en 1980 en el “Bauen Hotel”  y en 1981/88 trabajaba en “Lobby Garden”. Trabajó también hasta su fallecimiento en “Pedemonte”.
            

Ganador del Premio Especial Trago Largo S.N.C. 1972. Coctel “5ta. Avenida”.

Campeón Trago Largo S.N.C. 1972.


Julio Celso Rey premiando a Julio F. Gómez. S.N.C. 1972

“Quinta Avenida”
1/2 Vodka Smirnoff
1/2 Pulpa de ananá Crepúsculo
4 golpes de Campari
2 golpes de Curaçao Orange Bols
Batido, trago largo
Se completa con espumante M. Chandon Rosé
            

Tercero trago largo 1er. Campeonato de Campeones 1973. 

Primer Campeonato de Campeones 1973.

Primer premio especial trago largo, Rosario 18 de junio de 1973. Coctel “Skylab”.             

“Skylab”
1/3 bitter Campari
1/3 pulpa de ananá Crepúsculo
1/6 ron Ronrico oro
1/6 licor al whisky Bols
Se completa con espumante Monitor extra brut
Batido, trago largo
            

Campeón trago largo 2° Campeonato de Maestros 1992.


1973

Otro de sus cocktails:
“Divina”
1/4 vodka Hiram Walker
1/4 aperitivo Americano Gancia
1/4 Pulpa de ananá Crepúsculo
1/4 Pulpa de durazno Crepúsculo
Gotas de bitter Campari
Se completa con M. Chandon demi sec
Batido, trago largo.
            

Vocal titular 1987/1991, 1991/1994.